提到东北菜，很多人首先想到的就是那热气腾腾、香气扑鼻的铁锅炖。这道菜以其独特的风味和丰富的食材组合深受人们喜爱。那么，铁锅炖到底怎么做呢？今天就来教大家制作这道美味佳肴。

准备食材：

主料：新鲜的鸡肉或猪肉（根据个人口味选择），五花肉更佳。

辅料：土豆、茄子、青椒、西红柿等蔬菜，也可以加入粉条或者豆腐增加口感。

调料：葱、姜、蒜、酱油、盐、糖、料酒、大料、桂皮、香叶等。

步骤如下：

1. 首先将肉类洗净切块，用开水焯一下去血水，这样可以去除腥味，使肉质更加鲜嫩。

2. 锅中放少许油，将焯好的肉放入锅中翻炒至表面微黄，加入葱姜蒜爆香，再倒入适量的酱油和料酒继续翻炒均匀。

3. 接着加入足够的热水，水量要没过所有食材。放入大料、桂皮、香叶等调味品，大火烧开后转小火慢炖大约一个小时左右，让肉质充分吸收汤汁的味道。

4. 在炖肉的同时，可以将土豆、茄子等蔬菜切成块状备用。待肉炖得差不多的时候，把蔬菜放入锅中一起炖煮，这样可以让蔬菜更好地吸收肉汤的香味。

5. 最后加入青椒、西红柿等易熟的蔬菜，调入适量的盐和糖，再炖煮几分钟即可出锅。

6. 出锅前可以根据个人喜好撒上一些葱花或者香菜点缀，既美观又提味。

小贴士：

- 炖煮的时间可以根据个人口感调整，喜欢软烂一点的可以多炖一会儿。

- 如果喜欢辣味，可以在炒制时加入干辣椒或者辣椒酱。

- 蔬菜的选择可以根据季节和个人喜好自由搭配，比如南瓜、豆角等都是不错的选择。

这样一道色香味俱全的铁锅炖就完成了。端上桌后，浓郁的香气立刻弥漫开来，让人垂涎欲滴。夹一块肉，入口即化；尝一口蔬菜，鲜嫩多汁。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的焦点。快动手试试吧！