折耳根，又称鱼腥草，是一种常见的野菜，在我国南方地区尤为常见。它的叶子鲜嫩多汁，具有独特的清香和微微的辛味，不仅营养丰富，还具有一定的药用价值。今天，我们就来分享一种简单又美味的凉拌折耳根叶子的做法。

准备食材

首先，准备好新鲜的折耳根叶子，清洗干净后沥干水分。此外，还需要准备一些辅料，比如大蒜、辣椒、香葱等，这些都能为菜品增添风味。最后，别忘了备好适量的食用油、盐、醋以及少许糖。

制作步骤

1. 焯水处理

将折耳根叶子放入沸水中快速焯烫几秒钟，然后迅速捞出并浸入冷水中冷却。这样可以去除部分生涩感，并保持其翠绿的颜色。

2. 切配辅料

大蒜剁成蒜末，香葱切段，辣椒切丝备用。根据个人口味调整辣椒的数量。

3. 调制酱汁

在一个小碗中混合蒜末、辣椒丝、香葱段，加入适量的盐、糖和醋，搅拌均匀。如果喜欢更浓郁的味道，还可以滴入几滴酱油或芝麻油。

4. 拌匀装盘

把焯好的折耳根叶子与调好的酱汁充分拌匀，让每一片叶子都裹上酱汁。最后撒上一些熟芝麻点缀即可。

5. 冷藏增香

如果时间允许的话，可以将拌好的凉拌折耳根放入冰箱冷藏半小时后再食用，这样会更加入味爽口。

小贴士

- 焯水时要注意火候，时间不宜过长，否则会影响口感。

- 酱汁的比例可以根据个人喜好进行调整，比如喜欢酸一点就多加点醋，喜欢辣一点则增加辣椒用量。

- 折耳根本身带有一定的特殊气味，初次尝试者可能需要适应一段时间。

这道凉拌折耳根叶子不仅色彩鲜艳、味道独特，而且操作简便快捷，非常适合家庭日常餐桌或是朋友聚会时作为一道开胃小菜。希望大家能够喜欢这份简单却充满自然风味的佳肴！