【卤牛肉汤配方及制作方法】卤牛肉汤是一道经典的中式汤品，香气浓郁、口感醇厚，适合搭配米饭或作为下酒菜。其核心在于卤料的搭配与火候的掌握。以下为一份实用且易操作的卤牛肉汤配方及制作方法，内容以加表格的形式呈现，便于读者快速了解和参考。
一、
卤牛肉汤的制作主要分为两个部分：卤料准备和炖煮过程。选用优质的牛腱肉是关键，它既保留了肉质的紧实感，又能在长时间炖煮后变得软烂入味。卤料中常见的有八角、桂皮、香叶等香料，以及酱油、糖等调味品，这些材料共同作用，赋予汤品独特的风味。在制作过程中，需要注意火候的控制，先大火煮沸，再转小火慢炖，以确保牛肉充分吸收香味并达到最佳口感。最后，可根据个人口味调整盐分和香料比例，使汤品更符合自己的喜好。
二、卤牛肉汤配方及制作方法（表格形式）
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 牛腱肉 500g |
| 辅料 | 香叶 2片、八角 1个、桂皮 1小段、花椒 10粒、干辣椒 2个（可选） |
| 调料 | 生抽 3勺、老抽 1勺、料酒 2勺、冰糖 10g、盐 适量 |
| 其他 | 姜片 3片、葱段 2根、清水 1500ml |
制作步骤：
1. 处理牛肉
- 牛腱肉洗净，切成大块，放入冷水中焯水去血沫，捞出备用。
2. 炒香料
- 热锅凉油，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料，小火煸炒出香味。
3. 炖煮牛肉
- 加入焯好的牛肉块，翻炒均匀后加入生抽、老抽、料酒和冰糖。
- 倒入足够的清水，大火煮开后转小火慢炖1.5小时至2小时，直至牛肉酥烂。
4. 调味收汁
- 根据口味加入适量盐，继续炖煮10分钟，让汤汁更加浓郁。
- 关火后可稍微焖一会儿，让味道更融合。
5. 享用
- 汤品可直接饮用，也可搭配米饭或面食食用。
三、小贴士
- 选用牛腱肉比牛腩更适合做卤牛肉汤，肉质更紧实，不易散。
- 若喜欢更浓郁的酱香，可适当增加老抽的比例。
- 卤汤可反复使用，每次使用后过滤掉残渣，保存于冰箱中，下次使用时可提升风味。
通过以上配方和步骤，您可以在家中轻松制作出一碗美味的卤牛肉汤。无论是日常饮食还是节日聚餐，都能为餐桌增添一份温暖与满足。
