【红焖猪蹄的做法】红焖猪蹄是一道经典的家常菜，肉质软糯、酱香浓郁，深受许多人的喜爱。制作过程中讲究火候与调味的搭配，确保猪蹄入味且不柴。以下是制作红焖猪蹄的详细步骤和所需材料。
一、
红焖猪蹄以猪蹄为主料，配以多种调料炖煮而成。其关键在于提前焯水去腥，再通过慢火炖煮使猪蹄充分吸收汤汁，口感更加软烂。整个过程需要耐心，但成品味道鲜美，适合家庭聚餐或日常下饭。
二、具体做法及材料清单
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 猪蹄 1只（约500克） |
| 辅料 | 生姜 3片、大葱 1根、蒜 3瓣 |
| 调料 | 生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、料酒 1汤匙、冰糖 1小勺、八角 1颗、香叶 1片、干辣椒 2个、盐适量 |
| 烹饪方式 | 焯水 → 炒香 → 焖煮 → 收汁 |
| 烹饪时间 | 约1小时（不含准备时间） |
三、详细步骤
1. 处理猪蹄
将猪蹄洗净，切块，放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出沥干备用。
2. 炒香调料
热锅凉油，放入姜片、葱段、蒜瓣炒香，再加入八角、香叶、干辣椒等香料翻炒出香味。
3. 加入猪蹄
将焯水后的猪蹄倒入锅中，翻炒至表面微黄，加入生抽、老抽、料酒和冰糖继续翻炒均匀。
4. 炖煮入味
倒入足够的热水（没过猪蹄），大火煮开后转小火慢炖1小时左右，期间可根据口味调整盐量。
5. 收汁装盘
待猪蹄软烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，最后撒上葱花即可出锅。
四、小贴士
- 猪蹄焯水时加料酒和姜片可以有效去腥。
- 焯水后用冷水冲洗猪蹄，能使其更紧实，不易碎。
- 炖煮时尽量使用砂锅或厚底锅，受热均匀更易入味。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加老抽用量。
红焖猪蹄不仅美味，还富含胶原蛋白，是秋冬季节非常合适的一道佳肴。按照上述步骤操作，即使是厨房新手也能轻松做出一道色香味俱全的红焖猪蹄。
