豆乳盒子家常制作的核心是分层组合，由戚风蛋糕片，顺滑豆乳卡仕达酱，淡奶油，熟黄豆粉逐层堆叠而成，成品入口绵密不腻，豆香浓郁，不用专业烘焙店设备，普通家庭烤箱或者平底锅都可以完成蛋糕胚，重点是豆乳酱要熬到浓稠挂壁状态，淡奶油打发程度控制在六分发，分层的时候不要压塌蛋糕片，冷藏定型之后风味最佳，相比市售版本可以自主减糖，适合喜欢清淡豆香甜品的人，整套流程分为蛋糕胚制作，豆乳酱熬制，奶油打发，分层组装四个模块，每个模块的温度和时长都会直接影响豆乳盒子最终口感。

食材清单

主料 鸡蛋 3 个 低筋面粉 60 克 白砂糖 60 克 玉米油 30 克 纯牛奶 35 克

豆乳酱食材 无糖豆浆 200 克 蛋黄 2 个 白砂糖 30 克 玉米淀粉 15 克 黄油 15 克

奶油层食材 淡奶油 200 克 白砂糖 15 克

表面装饰 熟黄豆粉适量

容器 长方形透明保鲜盒或者甜品盒

前期预处理

鸡蛋提前分离蛋黄和蛋白，蛋白盆保证无油无水，这是蛋白可以成功打发的基础。低筋面粉提前过筛，黄豆粉如果是生黄豆粉需要小火慢炒到香气出来，放凉备用，生黄豆粉有豆腥味，直接撒在豆乳盒子上味道会发苦。烤箱提前预热到 150 度，如果没有烤箱，可以用平底锅薄摊蛋糕片。

详细制作步骤

第一步 制作戚风蛋糕胚，玉米油加入牛奶搅拌乳化，筛入低筋面粉画 Z 字拌匀，加入蛋黄继续混合成顺滑蛋黄糊。蛋白分次加入白砂糖打发到硬性发泡，提起有直立小尖角，把蛋白霜分三次翻拌进蛋黄糊，翻拌不能画圈防止消泡。倒入烤盘铺平，放入预热好烤箱 150 度烘烤 25 分钟，出炉放凉，按照盒子内部尺寸裁成大小合适的蛋糕片。

第二步 熬制豆乳卡仕达酱，蛋黄加入白砂糖搅拌，倒入玉米淀粉拌匀，缓缓加入无糖豆浆，边倒边搅拌，全部混合之后倒入小锅，开最小火不停搅拌，液体慢慢变浓稠，能挂在刮刀上就关火，趁热加入黄油搅拌融化，盛出贴面盖保鲜膜放凉，放冰箱冷藏备用，贴面盖膜可以避免表面结硬皮。

第三步 打发淡奶油，淡奶油加入白砂糖，隔冰水打发到六分发，状态是纹路清晰，还带有流动性，不要打到硬性发泡，太硬的奶油搭配豆乳酱会口感厚重，豆乳盒子就会偏腻。

第四步 分层组装，盒底先铺一层裁剪好的蛋糕片，蛋糕片可以刷少量无糖豆浆增加湿润度，接着抹一层豆乳酱，再铺一层淡奶油，重复蛋糕片，豆乳酱，淡奶油这个顺序，一般做两到三层，最顶层抹平整淡奶油，最后均匀筛上熟黄豆粉，盖上盖子放进冰箱冷藏 4 小时以上定型。

关键参数对照表

深度技巧说明

蛋糕胚如果消泡，成品会偏扎实，翻拌的时候动作要轻快。豆乳酱熬制一旦停止搅拌底部很容易糊，糊底之后豆乳盒子会带有焦苦味。淡奶油必须低温操作，室温高的时候盆底下垫冰水，不然奶油容易油水分离。蛋糕片湿润度可以灵活调整，喜欢偏干口感就不用刷豆浆，喜欢水润口感可以适当增加刷浆。想要无糖版本，可以把豆乳酱和奶油里白砂糖全部替换成零卡糖，但是零卡糖的甜度感知和白砂糖有区别，需要少量多次调整。组装完成之后不要常温久放，豆乳盒子含有蛋奶成分，常温容易变质。

做好的豆乳盒子豆香醇厚，蛋糕软嫩，奶油轻盈，冷藏之后入口清爽，建议三天内吃完，存放全程密封冷藏。

【常见问题】

问题 1 豆乳盒子没有烤箱能不能做蛋糕胚

回答 1 豆乳盒子没有烤箱可以做蛋糕胚，用平底锅小火摊薄蛋饼替代戚风片，只是松软度会比烤箱版稍差，依旧可以完成豆乳盒子的分层组装。

问题 2 豆乳盒子的豆乳酱太稀是什么原因

回答 2 豆乳盒子的豆乳酱太稀一般是熬制时间不够，玉米淀粉比例偏低，或者关火太早，需要继续小火熬煮到浓稠挂壁，冷却之后豆乳酱还会继续变稠，这是豆乳盒子成型的关键。

问题 3 豆乳盒子可以提前一天做好吗

回答 3 豆乳盒子可以提前一天做好，密封之后放冰箱冷藏，隔夜之后蛋糕片充分吸收豆乳酱风味，豆乳盒子口感会更融合，但是不要存放超过三天。

问题 4 豆乳盒子黄豆粉一定要炒熟吗

回答 4 豆乳盒子的黄豆粉建议炒熟，生黄豆粉带有生豆腥味，直接撒在豆乳盒子表面会影响风味，小火炒出香气放凉再筛粉，豆乳盒子豆香会更浓郁。

【免责申明】

本豆乳盒子家常做法仅作为烘焙参考，糖量可根据个人口味调整，蛋奶类食材注意过敏人群替换，制作过程涉及烤箱加热，开火熬酱，请注意防烫用火安全，成品含鲜奶油与蛋液，需要密封冷藏并尽快食用。