【剁椒酱的做法】剁椒酱是一道极具湖南风味的调味酱料，香辣开胃、口感鲜爽，常用于拌菜、炒菜或作为蘸料使用。制作剁椒酱的关键在于辣椒的选择与发酵过程的控制，下面将从原料准备、制作步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、剁椒酱制作总结
剁椒酱的制作主要分为以下几个步骤：选材、清洗、晾干、剁碎、调味、发酵。整个过程需要耐心与细致，才能做出味道正宗、口感丰富的剁椒酱。
1. 选材讲究：选用新鲜、无虫害的辣椒，如二荆条、朝天椒等，颜色鲜艳、质地紧实。
2. 处理干净：辣椒需彻底清洗并晾干水分，避免发酵过程中发霉。
3. 剁碎均匀：用刀剁或搅拌机打碎辣椒，保持一定的颗粒感更佳。
4. 调味适口：加入适量盐、糖、白酒、姜蒜等，提升风味层次。
5. 发酵关键：密封后放置在阴凉处，约1-2周即可食用，时间越久风味越浓郁。
二、剁椒酱制作材料与步骤表
| 项目 | 内容说明 |
| 主要材料 | 新鲜辣椒（500g）、食盐（50g）、白糖（20g）、白酒（50ml） |
| 姜末（10g）、蒜末（10g）、花椒粒（5g） | |
| 工具 | 砍刀/搅拌机、玻璃罐、漏勺、干净纱布 |
| 步骤 | 1. 辣椒洗净，晾干水分； 2. 辣椒切段或剁碎； 3. 加入盐、糖、姜蒜、花椒； 4. 拌匀后装入玻璃罐； 5. 倒入白酒，密封； 6. 放置阴凉处发酵1-2周。 |
三、注意事项
1. 制作前确保所有工具和容器干净无油，避免杂菌污染。
2. 发酵过程中注意观察，若出现异味或发霉应立即停止食用。
3. 若想增加风味，可加入少量豆豉或辣椒粉。
4. 剁椒酱不宜过咸，可根据个人口味调整盐量。
通过以上步骤，你可以在家轻松制作出一道地道的剁椒酱，不仅美味，还能为日常饮食增添一份湖南风味。
