【发酵制品有哪些】发酵是一种通过微生物（如细菌、酵母和霉菌）在无氧或有氧条件下，将有机物转化为其他物质的生物化学过程。发酵不仅广泛应用于食品工业，还在医药、化工等领域发挥着重要作用。发酵制品种类繁多，用途各异，下面将对常见的发酵制品进行总结。
一、发酵制品分类与简介
1. 食品类发酵制品
主要用于日常饮食，改善风味、提高营养价值或延长保质期。常见包括酸奶、酱油、醋、酒类等。
2. 饮料类发酵制品
包括啤酒、葡萄酒、果酒、酸奶饮料等，主要通过酒精发酵或乳酸发酵制成。
3. 调味品类发酵制品
如酱油、味噌、豆豉、豆瓣酱等，利用微生物分解蛋白质和淀粉，产生丰富的风味物质。
4. 药用发酵制品
例如抗生素、维生素、酶制剂等，由特定菌种发酵生产，具有重要的医疗价值。
5. 其他发酵制品
包括发酵饲料、生物燃料、环保材料等，应用范围不断拓展。
二、常见发酵制品一览表
| 发酵制品名称 | 主要原料 | 主要发酵菌种 | 用途/特点 |
| 酸奶 | 牛奶 | 乳酸菌 | 营养丰富，促进消化 |
| 酱油 | 大豆、小麦 | 霉菌、酵母 | 常用调味品，风味浓郁 |
| 醋 | 米、酒、水果 | 醋酸菌 | 酸味调味品，防腐作用 |
| 啤酒 | 大麦芽、水、啤酒花 | 酵母 | 酒精饮料，含低度酒精 |
| 葡萄酒 | 葡萄 | 酵母 | 酒精饮料，风味多样 |
| 酒曲 | 糯米、小麦 | 霉菌、酵母 | 制酒用发酵剂 |
| 豆豉 | 黄豆 | 霉菌 | 调味品，风味独特 |
| 酪蛋白酶 | 乳制品 | 霉菌 | 食品加工，奶酪制作 |
| 抗生素（如青霉素） | 青霉菌 | 青霉菌 | 医疗用药，抗菌作用 |
| 维生素B族 | 各种碳源 | 酵母、细菌 | 人体必需营养素 |
三、总结
发酵制品在人类生活中扮演着重要角色，从日常饮食到医药健康，再到工业生产，都离不开发酵技术的支持。随着科技的发展，越来越多新型发酵产品被开发出来，为人类提供了更丰富的选择和更高效的解决方案。了解这些发酵制品，有助于我们更好地认识它们的来源与用途，提升生活质量。
