烩饼是北方很经典的汤泡类主食，核心就是烙好的饼切成饼丝，搭配配菜肉汤或者清水汤底烩煮，成品汤饼融合，饼丝吸满汤汁，软而不烂，咸香入味，想要做好烩饼关键有两点，第一饼要提前烙成偏硬的死面烙饼，太软的饼下锅烩很容易碎成面糊，第二饼丝不能煮太久，只需要短时间焖透吸汤，煮过头就会烂糊失去嚼劲，烩饼灵活度很高，可以做素烩饼 肉烩饼，还能搭配羊肉 鸡蛋 白菜 粉条多种食材，下面详细拆解全套做法，包含饼坯制作 汤底炒制 烩制操作以及风味调整方案。

食材准备

清单

死面烙饼 一张，也可以直接买现成烙饼

配菜 白菜 或者青菜 粉条 鸡蛋 可选肉片

调料 葱姜 生抽 老抽 盐 白胡椒粉 食用油 鸡精可选

汤底 优先用骨汤羊肉汤，没有就用清水

饼坯自制方法

清单

面粉 300 克 温水 160 毫升 少许盐

面粉加盐，温水和面，揉成偏硬面团，醒面二十分钟

面团分成小剂子，擀成薄圆饼，平底锅小火烙至两面微黄定型，不用烙全熟，半熟状态最佳，这种饼烩完不容易碎

烙好放凉之后切成均匀宽饼丝备用

经典猪肉白菜烩饼

食材 烙饼丝 白菜 猪肉片 葱姜 生抽 老抽 盐 白胡椒

步骤

1 白菜清洗切宽条，猪肉切片，葱姜切好

2 热锅倒油，下葱姜爆香，放入肉片滑炒变色，加生抽少量老抽调色

3 下入白菜翻炒至白菜变软，倒入骨汤或者清水，水量要没过配菜

4 汤烧开之后放入饼丝，转中小火焖煮两到三分钟，让饼丝吸满汤汁

5 加盐白胡椒粉调味，翻拌均匀就可以出锅

羊肉烩饼

食材 烙饼丝 熟羊肉片 葱姜 羊汤 盐 白胡椒 香菜

步骤

1 羊汤烧开，放入葱姜，下入熟羊肉片稍微煮一分钟

2 放入饼丝烩煮两分钟，加盐白胡椒

3 出锅撒香菜，风味浓郁，是北方特色烩饼

鸡蛋素烩饼

食材 烙饼丝 青菜 鸡蛋 葱姜 生抽 盐

步骤

1 鸡蛋打散，热锅炒熟盛出

2 锅中爆香葱姜，放入青菜翻炒，加水烧开

3 放入饼丝烩透，倒回鸡蛋，加盐生抽调味出锅

特点 清淡素口，适合不吃肉的人群

做法参数对照表

风味微调方案

喜欢酸辣口味，可以出锅加香醋和辣椒油

想吃更丰富口感，可以提前泡软粉条，和饼丝同时下锅

想要汤更浓郁，可以在出锅前淋一点点水淀粉勾薄芡

操作关键要点

清单

饼丝切宽度保持一致，受热吸汤均匀

如果是隔夜剩烙饼做烩饼，饼本身偏干，烩煮时间可以略微增加三十秒

配菜优先选择耐煮的白菜 冬瓜，叶类嫩青菜不要久煮，最后下锅

盐建议后期放，因为生抽老抽调色已经带咸味，避免成品过咸

【常见问题】

问题 1 烩饼的美味做法 为什么要用偏硬死面烙饼

回答 1 烩饼的美味做法优先选择偏硬死面烙饼，烩饼的美味做法如果用发面软饼，烩煮之后容易碎裂糊汤，无法保留饼丝完整形态

问题 2 烩饼的美味做法 饼丝能不能长时间煮

回答 2 烩饼的美味做法里面饼丝只需要短时间烩透，烩饼的美味做法如果长时间煮，饼丝软烂发黏，失去原本劲道口感

问题 3 烩饼的美味做法 没有骨汤可以做吗

回答 3 烩饼的美味做法没有骨汤也可以制作，烩饼的美味做法直接用清水加生抽调味也能做成，只是鲜香程度比骨汤版本稍弱

问题 4 烩饼的美味做法 可以加粉条吗

回答 4 烩饼的美味做法可以添加粉条，烩饼的美味做法里面粉条需要提前泡软，和饼丝一同下锅烩煮，成品口感层次更加丰富

【免责申明】

本文烩饼的美味做法仅作为家常烹饪参考，食材分量调味可根据个人饮食习惯调整，面粉过敏人群请避开，本文不替代专业膳食指导。