清炖鸡块核心就是少放油，不加重色酱料，依靠鸡肉本身的鲜味炖出清澈鲜美的汤，鸡肉软而不柴，适合全家日常食用，尤其适合喜欢清淡饮食，需要补充蛋白质的人群。很多人做清炖鸡块成品汤色浑浊，还有很重的腥味，鸡肉吃起来发柴，主要原因是鸡块没有充分泡出血水，焯水操作不当，炖煮的时候大火持续翻滚，或者过早加盐，鸡肉蛋白质提前收缩，肉质就会变硬，调味放太多酱油大料，也会破坏清炖原本清爽的风味。

食材准备

前期预处理

把鸡肉剁成大小均匀的鸡块，大概三厘米左右，大小一致才能保证成熟度统一。鸡块放入盆中加清水浸泡四十分钟，中途换两到三次水，把里面残留的血水充分泡出来，这一步可以大幅减少炖好之后的腥味，还能让汤保持清亮。泡好之后把鸡块冲洗干净，冷水下锅，放入姜片葱段和料酒，开大火加热，水沸腾之后会浮出大量血沫，用勺子把血沫全部撇干净，继续焯水两分钟捞出，捞出之后用温水冲洗鸡块表面，不要用冷水冲，冷热刺激会让鸡肉收缩变柴。

详细炖煮步骤

第一步 准备炖锅，放入焯好水的鸡块，加入姜片葱段，倒入足量温热清水，水量高出鸡块三厘米。

第二步 开大火把汤水烧开，沸腾之后立刻转最小火，盖上锅盖慢炖，土鸡建议炖六十到九十分钟，三黄鸡四十到五十分钟就可以。

第三步 如果准备玉米或者山药这类配菜，在鸡肉快要炖软的时候再放进去，继续炖煮十五分钟，配菜不要放太早，避免久炖软烂不成型。

第四步 等到鸡肉达到想要的软嫩程度，加入食盐和少许白胡椒粉，轻轻搅匀，继续小火焖五分钟入味，之后就可以关火出锅。

深度制作技巧

清炖鸡块追求原汤原味，不建议放八角桂皮这类重香料，重香料味道会盖掉鸡肉本身的鲜香，只保留葱姜就足够。炖煮全程保持微沸状态，大火剧烈翻滚会把肉里面的杂质冲散，汤色就会变成浑浊的奶白色，清炖想要清汤，就必须控制火候。盐一定要后放，提前加盐会让鸡肉脱水收缩，肉质变柴，这是做清炖鸡块非常关键的细节。炖的时候尽量一次性加足温水，如果中途必须加水，只能添加开水，不能加冷水。土鸡油脂比较多，炖好之后表面浮油可以用勺子撇掉，喝起来会更加清爽。如果想要提升鲜度，可以加几颗干香菇同炖，香菇香气柔和，不会抢鸡肉本身味道。

做好的清炖鸡块，汤汁清亮鲜香，鸡肉软嫩不柴，掌握泡血水 撇血沫 小火慢炖 后放盐这几个关键点，在家就能稳定做出好喝的清炖鸡块。

【常见问题】

问题 1 清炖鸡块汤色浑浊是什么原因

回答 1 清炖鸡块汤色浑浊大多是血沫没有撇干净，炖煮的时候大火剧烈翻滚，做清炖鸡块焯水要彻底撇净血沫，烧开之后转小火微沸，就能保持汤体清澈。

问题 2 清炖鸡块鸡肉发柴怎么解决

回答 2 清炖鸡块鸡肉发柴一般是过早加盐，或者焯水之后用冷水冲洗，做清炖鸡块要等到快炖好再加盐，焯水捞出使用温水冲洗，避免鸡肉收缩变硬。

问题 3 清炖鸡块可以放八角吗

回答 3 清炖鸡块不推荐放八角，八角味道偏重，做清炖鸡块会掩盖鸡肉原本鲜味，清炖鸡块优先只用葱姜，保留原味清汤。

问题 4 清炖鸡块可以搭配山药吗

回答 4 清炖鸡块可以搭配山药，在清炖鸡块鸡肉快要炖软的时候放入山药，继续炖十五分钟，山药吸收鸡汤鲜味，口感绵密清甜。

【免责申明】

本清炖鸡块的家常做法仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据食用人数和个人口味调整，鸡肉过敏人群请勿食用，有高血压肾病等需要控盐的人群，请根据医嘱调整食盐用量。