想要辣椒炒肉香浓下饭，肉片要先煸炒出油，辣椒炒到带虎皮状态再混合，调味简单不用复杂酱料，很多人做辣椒炒肉不好吃，大多是选肉不对，肉片没有煸出油脂，或是辣椒炒得太软没有香气，还有放盐时机搞错，掌握好选肉和火候，就能做到肥肉透亮不腻，瘦肉软嫩入味，辣椒香辣爽口，是很百搭的家常菜。下面把食材准备肉片腌制预处理还有完整炒制要点全部讲清楚。

食材准备清单

主料 带皮前腿猪肉两百五十克 薄皮青椒或者线椒适量

辅料 大蒜三瓣 生姜少许

调味 生抽 老抽 蚝油 白糖 食盐 食用油

食材预处理

1 猪肉优先选前腿肉，肥瘦相间口感最好，肥瘦分开切，肥肉切薄片，瘦肉单独切片，厚度大概两毫米。

2 瘦肉片中加入半勺生抽，一点点老抽上色，少许蚝油抓匀，腌制十分钟，不用放淀粉，正宗家常辣椒炒肉不靠淀粉滑嫩，靠煸油锁香。

3 辣椒清洗干净，拍扁之后斜切成段，拍过的辣椒更容易入味，姜蒜切片备用。

辣椒炒肉正式炒制步骤

1 干锅不开油，先下入肥肉片，中小火慢慢煸炒，把肥肉里面的油脂逼出来，炒到肥肉微微卷曲金黄。

2 把瘦肉片倒进锅里，和肥肉一起快速翻炒，炒到瘦肉变色微微收紧就盛出全部肉片，锅里保留炼出来的猪油。

3 利用锅里的猪油，下入姜蒜爆香，倒入拍好的辣椒，中火持续翻炒，炒到辣椒表皮起虎皮微皱。

4 辣椒里面放少量盐，一点点白糖提鲜，翻炒均匀。

5 把之前炒好的肉片倒回锅中，开大火快速翻拌二十秒，根据颜色补一点点生抽调色，翻炒均匀直接关火出锅。

辣椒炒肉避坑清单

1 不要选用纯瘦肉做辣椒炒肉，缺少猪油香味，成品口感发干。

2 肥肉一定要先干煸出油，这是辣椒炒肉香味的核心来源。

3 辣椒拍裂再炒，比直接切的辣椒更容易吸收肉香，辣味更香。

4 全程不要加水焖煮，加水之后辣椒变软，香气会变淡。

5 老抽只放一点点用来上色，放多了辣椒炒肉颜色发黑发苦。

【常见问题】

问题 1 辣椒炒肉吃起来油腻怎么办

回答 1 肥肉下锅小火多煸一会，把油脂充分逼出来，煸出来多余的油可以舀出一部分，搭配薄皮辣椒，盐不要放多，做好的辣椒炒肉就不会腻口。

问题 2 辣椒炒肉瘦肉发柴是什么原因

回答 2 瘦肉腌制时间不要太久，下锅炒制时间不能太长，肉片变色就盛出来，回锅只快速翻匀，不要长时间持续翻炒，辣椒炒肉的瘦肉就不容易发柴。

问题 3 做辣椒炒肉用什么辣椒最合适

回答 3 优先薄皮青椒或者本地线椒，容易炒出虎皮，香气足，彩椒肉质太厚不容易炒出香味，不适合用来做辣椒炒肉。

【免责申明】

本内容仅为家常辣椒炒肉烹饪参考，猪肉需要完全炒熟后食用，血脂偏高人群减少肥肉食用量，肠胃敏感人群少吃辣味偏重版本，调料用量可以按照个人口味自由调整。