想要炸金针菇的最简单做法成功，核心就是把金针菇水分充分控干，薄薄裹一层淀粉，油温合适下锅快炸，成品外脆内里带鲜，步骤少调料简单，普通家用油锅就能完成，不用复杂腌制，新手一次就能做成功。金针菇本身水分非常大，如果表面带水直接下锅，热油会剧烈溅油，还会让成品软塌不酥脆，淀粉太厚吃起来面壳很重，盖住金针菇本身鲜香味，油温太低金针菇吸油过多吃起来油腻，油温太高外面快速焦糊里面还没炸透，这个做法属于快手小吃，追剧下酒都很合适。

食材准备

1 主料 新鲜金针菇 300 克

2 淀粉 玉米淀粉或者土豆淀粉都可以

3 调味 食盐 白胡椒粉，喜欢孜然辣椒面可以准备，出锅撒料使用

4 食用油 足量，用来油炸

5 工具 洗菜盆 厨房纸 漏勺

详细操作步骤

1 金针菇切掉根部老硬部分，拆成小束，放进清水冲洗干净

2 清洗之后用力挤掉多余水分，再用厨房纸把表面水分吸干，这一步是炸金针菇保持酥脆最关键一步

3 金针菇放进盆里，撒一点点食盐和白胡椒粉抓匀，静置五分钟，让它稍微入底味

4 把淀粉均匀撒在金针菇上面，轻轻翻拌，每一根金针菇都薄薄挂上一层淀粉，不要堆很厚的粉

5 锅里倒油，开中火把油温升到六成热，筷子放进去周围冒出细密小气泡就是合适温度

6 分批次下入金针菇，不要一次性全部倒进锅里，防止油温骤降粘连在一起

7 保持中火炸一分半到两分钟，看到金针菇变成浅金黄色，整体变硬就可以捞出来

8 捞出来放在吸油纸吸掉多余浮油，喜欢重口就趁热撒孜然粉辣椒面，直接装盘食用

不同版本炸金针菇参考表

提升酥脆实用技巧

1 一定要分批次炸，一次性下太多金针菇，油温快速下降，金针菇粘连还会软

2 淀粉只需要薄一层，粉太厚吃起来像面疙瘩，失去金针菇本身鲜感

3 炸好趁热吃，放凉之后金针菇会慢慢回软，想要二次复脆，可以高温短时间复炸三十秒

4 挤水的时候不要把金针菇捏碎，保留成束形态，炸完造型更好看

5 如果使用空气炸锅版本，不需要大量用油，表面刷薄油，一百八十度八到十分钟，中途翻面，口感会比纯油炸稍微偏干，但是油脂更少

拓展变化思路

基础炸金针菇的最简单做法熟练之后，可以改成椒盐口味，也可以搭配烧烤料，基础版本调味最少操作最快，适合第一次尝试，喜欢酥脆口感优先选择纯淀粉薄挂油炸版本。

【常见问题】

问题 1 炸金针菇的最简单做法，为什么炸完很快变软

回答 1 炸金针菇的最简单做法，变软大多是金针菇水分没有控干，或者炸制时间不足，还有出锅之后没有及时吃，充分吸干水分并且炸到金黄变硬，就能解决炸金针菇的最简单做法里面回软的问题。

问题 2 炸金针菇的最简单做法，下锅溅油很严重怎么办

回答 2 炸金针菇的最简单做法，溅油严重就是金针菇带生水，一定要挤干水分并用厨房纸吸干，分批缓慢下入油锅，就能降低溅油风险，顺利完成炸金针菇的最简单做法。

问题 3 炸金针菇的最简单做法，可以不用淀粉吗

回答 3 炸金针菇的最简单做法，可以不裹淀粉直接裸炸，但是很难做出酥脆外壳，成品偏软，想要酥脆口感，还是推荐薄挂淀粉来做炸金针菇的最简单做法。

【免责申明】

本文炸制时长会根据金针菇分量 油温火力存在差异，仅作为参考，菌类过敏人群不适合食用，油炸食品油脂较高建议适量食用，操作油锅注意防烫安全，变质金针菇请勿使用。