菱角最常见吃法是水煮菱角，除此之外还可以清炒菱角米 菱角煲汤 菱角煮粥，菱角属于水生食材，外皮坚硬带尖刺，内部果肉淀粉含量高，生吃虽然清甜，但是水生环境容易携带寄生虫，所以更推荐做熟之后食用，新鲜嫩菱角可以短时间焯水处理后凉拌，老菱角淀粉足，适合水煮或者炖煮，菱角外壳非常坚硬，直接硬掰容易划伤手，需要借助工具破开外壳，处理的时候要注意尖角位置，很多人不清楚嫩菱和老菱吃法区别，嫩菱水分大口感脆甜，老菱粉糯像板栗，选错做法口感会不理想，同时菱角生长在水塘淤泥环境，外壳缝隙藏有污泥，食用前一定要充分刷洗干净。

不同吃法原料参考

水煮菱角详细步骤

1 挑选菱角，挑选外壳完整，没有发黑腐烂，按压果肉不发软变质的菱角

2 刷洗，用刷子把菱角外壳缝隙污泥全部刷干净，尖角位置重点清理

3 下锅，清洗好菱角放入汤锅，加清水没过菱角，可以加一小勺盐增加底味

4 煮制，大火烧开之后转中小火，嫩菱煮十五到二十分钟，老菱需要三十到四十分钟

5 捞出，煮好之后捞出沥干，放至温热，用夹子或者刀尖破开外壳，取出里面果肉直接吃

清炒菱角米做法

1 菱角刷洗干净，破开外壳取出菱角米，把菱角米切成厚片

2 菱角米放入沸水焯一分钟，捞出沥干

3 热锅倒油，放入肉片或者青椒翻炒，再倒入菱角米

4 加少许盐和生抽，大火快炒两分钟就可以出锅，口感脆嫩清爽

菱角排骨汤做法

1 老菱角去壳取出菱角米，排骨冷水下锅焯水撇掉血沫

2 排骨放入砂锅，加姜片清水，小火炖四十分钟

3 放入菱角米继续炖二十分钟，出锅前加盐调味，老菱炖好之后粉糯鲜香

菱角粥做法

1 老菱角去壳，菱角米切小丁

2 大米淘洗下锅熬粥，粥快熟的时候放入菱角丁

3 继续小火熬十五分钟，喜欢甜口可以加冰糖，咸口可以加盐

食用关键要点

1 不建议长期生吃菱角，水生食材有寄生虫风险，肠胃弱人群生吃菱角容易腹泻

2 老菱角淀粉含量高，吃多容易腹胀，一次不要食用过量

3 菱角外壳尖刺锋利，剥壳的时候小心扎手，可以用剪刀剪去尖角再剥

4 如果菱角果肉发黑发臭，已经变质，不能继续食用

5 菱角属于高淀粉食材，血糖偏高人群需要控制食用分量

做好的菱角根据嫩老不同，口感要么脆甜要么粉糯，既可以当作零食水煮直接吃，也可以作为配菜入菜煲汤煮粥，做法灵活，是秋季很有特色的水生食材。

【常见问题】

问题 1 菱角可以生吃吗

回答 1 菱角可以生吃但是不推荐，菱角生长在水塘淤泥环境，外壳和果肉有可能附着寄生虫，生吃菱角存在感染风险，肠胃敏感人群生吃菱角还容易腹痛腹泻，优先做熟之后吃菱角更安全

问题 2 怎么分辨嫩菱角和老菱角

回答 2 嫩菱角外壳颜色偏浅绿，果肉脆甜水分足，适合清炒或者短时间水煮，老菱角外壳偏深紫黑色，淀粉含量高，口感粉糯，适合炖煮煲汤，分辨清楚之后再选择菱角对应的吃法

问题 3 菱角煮多久能熟

回答 3 水煮菱角嫩菱一般十五到二十分钟，老菱角质地紧实，需要三十到四十分钟，判断菱角是否熟透，可以夹开一个菱角，内部果肉没有生硬感就说明菱角已经煮熟

问题 4 菱角吃多了会怎么样

回答 4 菱角淀粉含量很高，一次性大量吃菱角容易腹胀消化不良，尤其是老菱角粉糯难消化，脾胃偏弱的人群，吃菱角一定要控制单次食用量

【免责申明】

本文内容仅作为家庭烹饪食用参考，菱角属于水生食材，食用前充分清洗加热，特殊体质以及血糖偏高人群食用菱角前建议咨询专业医师，因食材变质或者不当食用产生相关后果，本文不承担相关责任。