想要做出鼓鼓胖胖的烧麦，核心就是糯米提前泡透蒸软，馅料炒出酱香味，包的时候多装馅料，顶部收口不要捏死，留开口露出糯米，蒸制之后糯米膨胀，烧麦就会圆胖饱满，烧麦里面主料是糯米，糯米如果泡的时间不够，蒸完芯子发硬，馅料调味太淡没有香气，包的时候装料太少，成品就扁塌不饱满，面皮可以自己擀也可以直接买现成烧麦皮，家庭制作优先选糯米肉馅版本，咸香软糯，下面把食材准备 预处理 炒制 包制 蒸制完整流程详细说明。
食材准备清单
类别 食材 选择要点
主料 长粒糯米 弹性好，做胖烧麦成型好看
烧麦皮 现成烧麦皮或者饺子皮擀大 饺子皮边缘擀出荷叶边效果更好
馅料 五花肉丁 香菇 胡萝卜丁 洋葱丁 香菇香气是关键
调料 生抽 老抽 蚝油 白糖 盐 白胡椒粉 料酒 食用油
糯米预处理
1 糯米淘洗两到三遍，常温浸泡，夏天四小时冬天八小时，泡到手指轻捻可以碾碎
2 泡好糯米沥干，铺在蒸笼纱布上，大火蒸三十分钟，蒸到糯米透亮熟透，取出放至温热
馅料炒制
1 五花肉丁加料酒抓匀，香菇提前泡发切小丁，胡萝卜洋葱切小丁备用
2 热锅倒油，下入肉丁炒散，炒到肉丁变色出油
3 放入香菇丁洋葱丁胡萝卜丁，中小火翻炒出香味
4 加入生抽 少量老抽 蚝油 白糖 白胡椒粉，翻炒均匀
5 把蒸好的糯米倒进锅里，和馅料充分翻拌，让每一粒糯米都裹上酱汁，尝味按需补盐，馅料拌好放凉，热馅料直接包容易烫软烧麦皮
包制操作
1 取一张烧麦皮，手掌托住，中间放入足量拌好的糯米馅料，馅料堆高一点，这是胖烧麦鼓起来的关键
2 虎口位置收拢面皮，把四周向上捏起，形成荷叶边褶皱，顶部开口不用捏合，露出糯米馅料
3 轻轻按压底部，让烧麦可以平稳立住，不要用力挤压，避免馅料溢出
蒸制操作
1 蒸笼垫油纸或者刷薄油，防止粘底，把包好的胖烧麦摆进去，互相之间留空隙，蒸完糯米膨胀会变大
2 水开上汽之后，大火蒸八到十分钟即可
3 蒸好之后不要马上开盖，焖两分钟再取出，成品饱满圆润
关键控制点表格
控制项目 正确做法 错误做法
糯米处理 提前浸泡蒸透 糯米没有泡透直接用
装料数量 馅料堆高多装 装料太少成品扁塌
收口方式 顶部开口不封死 完全捏死，糯米膨胀开裂
防粘处理 蒸笼垫油纸刷油 直接裸蒸底部粘连
【常见问题】
问题 1 胖烧麦包好之后为什么蒸完不鼓
回答 1 胖烧麦蒸完不鼓，大多是糯米没有蒸透，包的时候馅料装的太少，或者收口捏的太紧，做胖烧麦一定要糯米提前泡透蒸熟，包的时候把馅料堆高，顶部保留开口，糯米受热膨胀之后烧麦就会变胖饱满
问题 2 胖烧麦可以用饺子皮代替烧麦皮吗
回答 2 胖烧麦可以用饺子皮代替，把饺子皮边缘擀薄擀出荷叶边，就可以用来包胖烧麦，自制面皮延展性合适，包出来褶皱自然，和专用烧麦皮效果差别不大
问题 3 胖烧麦蒸好之后粘底怎么办
回答 3 胖烧麦蒸完粘底，一般是蒸笼没有做防粘处理，蒸胖烧麦的时候建议垫油纸，或者在蒸笼表面刷一层薄食用油，摆放的时候烧麦之间留出间距，膨胀之后不会互相粘连
【免责申明】
以上胖烧麦做法仅作为家常烹饪参考，灶具火力糯米老嫩程度有差异，蒸制时间可以根据实际情况微调，糯米类食物消化偏慢，肠胃偏弱人群不要一次性大量食用。
